Guía de Kashrut · Mitos y realidades
Rompiendo mitos del Kashrut
Un análisis de conceptos erróneos y fundamentos operativos de la certificación Kosher en la industria alimentaria.
Por el Rabino Abraham Meir Steinberg.
Director Halájico de Kashrut Of Latin America
- 14 mitos explicados
- 4 categorías
- ~9 min de lectura
Entre la tradición y la percepción
El Kashrut, el sistema de leyes alimentarias del judaísmo, suele percibirse erróneamente como un conjunto de prácticas místicas, rituales esotéricos o conceptos intangibles. Esa confusión ha dado lugar a múltiples mitos: que los productos Kosher son bendecidos, que implican magia o espiritualidad, o que su valor es exclusivamente simbólico.
En realidad, el Kashrut establece criterios concretos y verificables sobre ingredientes, procesos y supervisión. Esta guía busca desmitificar esas ideas y mostrar cómo la certificación Kosher opera bajo estándares técnicos aplicables en la industria alimentaria.
No saldrás de aquí listo para certificar productos Kosher… pero sí con claridad suficiente para detectar mitos, corregir ideas equivocadas y entender lo que realmente hay detrás del Kashrut.
¿Apenas te estás acercando al tema? Empieza por ¿Qué es Kosher? y regresa aquí.
Cómo leer esta guía
Junto a cada mito verás qué tan cierto es. Toca el mito para leer la realidad.
- Falso La idea es incorrecta.
- Cierto a medias Tiene una parte de verdad, pero se aplica con matices.
- Depende La respuesta cambia según el caso.
1 Certificación Kosher
Quién puede certificarse, cuánto cuesta y qué significa realmente contar con una certificación.
Mito «La comida Kosher está bendecida por un Rabino.» Falso
La comida Kosher está auditada por un Rabino.
Puede existir cierta confusión, ya que en algunas certificaciones religiosas únicamente es necesario bendecir el producto. Sin embargo, en la certificación Kosher seguimos estándares específicos para determinar si existe algún impedimento para otorgar dicha certificación.
Posteriormente, una vez adquirido el alimento certificado Kosher, este puede ser bendecido individualmente, como cualquier alimento antes de su consumo. Pero nunca para permitir algún producto de una fábrica.
Mito «La certificación Kosher es solamente para la comunidad judía.» Falso
Más del 80 % del consumidor Kosher no es judío.
La certificación Kosher se basa en leyes de la religión judía y es gestionada por un Rabino. Sin embargo, algunas personas optan por productos Kosher debido a beneficios como una etiquetación clara, auditorías regulares y procesos estandarizados.
Diversos estudios efectuados en tres países de las distintas regiones del continente americano (Norte, Sur y Centro) respaldan esta estadística.
Mito «Todos los certificados Kosher son lo mismo.» Falso
Existen más de mil certificaciones Kosher en el mundo, y cada una atiende a un grupo específico.
Uno de los principales beneficios de colaborar con Kashrut Of Latin America es la posibilidad de contar con más de 50 certificaciones Kosher, tanto nacionales como internacionales, lo que permite ofrecer un servicio de excelencia a sus clientes.
En Kashrut Of Latin America representamos diversas certificaciones Kosher para encontrar la solución adecuada para usted, en vez de limitarle a unas pocas opciones.
Mito «La certificación Kosher es solamente para la venta a cierta comunidad judía.» Depende
Algunas de ellas lo son, no todas.
Como vimos en el mito anterior, existen más de mil certificaciones Kosher que permiten especializarse según las necesidades del cliente: así como existen las locales, también existen las internacionales.
Es importante comunicar a Kashrut Of Latin America sus requerimientos para que podamos ofrecerle una solución apropiada. Aunque existen diferencias económicas entre las opciones locales, internacionales o neutrales (Kashrut Of Latin America), estas no resultan significativas.
Mito «La certificación Kosher es la certificación más cara del mercado.» Depende
Depende del tipo de producto, planta y supervisión requerida.
Kashrut Of Latin America determina sus honorarios a través de una ecuación que considera la frecuencia de visitas a planta, los viáticos necesarios y el tiempo requerido en cada instalación. A partir de estos factores, se realiza una cotización aproximada y estandarizada. Actualmente, durante el año judío 5787, Kashrut Of Latin America ofrece un descuento especial para nuevas empresas. Los precios establecidos por la organización son competitivos en comparación con otras compañías del sector.
Además, en caso de que sea necesario homologar las certificaciones Kosher con alguna otra que representemos, esto podría aumentar la cantidad de visitas requeridas, así como los viáticos asociados y el costo correspondiente de la certificación adicional.
Mito «Si no se requiere supervisión para consumir mi producto como Kosher, entonces no me sirve de nada certificarme Kosher.» Cierto a medias
No es necesario, pero podría aportarle diferentes beneficios.
El producto certificado Kosher será adquirido por personas que buscan este tipo de certificación. Además, los estándares de auditoría que se apliquen a su empresa serán diferentes, lo que puede facilitar el proceso.
Existen diversos productos que, aunque suelen considerarse Kosher, pueden perder esta condición debido a los procesos de obtención, modificación, almacenamiento o transporte. Por ello, la certificación Kosher resulta relevante y conveniente para asegurar el cumplimiento de los requisitos específicos.
Mito «La supervisión Kosher es solamente para restaurantes.» Falso
Existe la supervisión Kosher para fábricas, programas, restaurantes y más.
Las supervisiones Kosher se organizan en diferentes departamentos. «Fábricas» certifica ingredientes que se producen de manera estandarizada; «Restaurantes» supervisa establecimientos y puestos de comida; «Shejitá» se encarga del procedimiento ritual de faena animal; «Mashguijim» representa a la supervisión Kosher; y «Programas» abarca viajes o periodos en los que se consumen alimentos Kosher, entre otros.
Kashrut Of Latin America no se ocupa de todo el servicio de «Shejitá» ni de «Restaurantes»; sin embargo, brinda apoyo a diversos afiliados en estos temas, según el nivel de involucramiento requerido.
Mito «Cualquier supervisión Kosher es válida para exportar a Israel.» Falso
Solamente las certificaciones Kosher avaladas para ello en Israel.
El gobierno de Israel ha promulgado una normativa que exige que todos los productos alimenticios importados cuenten con certificación Kosher respaldada por el Rabinato Principal de Israel. Cabe señalar que no todas las certificaciones son reconocidas oficialmente y, aun cuando lo sean, es obligatorio tramitar un documento oficial para autorizar la importación del producto al país.
Kashrut Of Latin America colabora con afiliados autorizados por el Rabinato Principal de Israel para gestionar estas importaciones.
Mito «Si elijo certificarme con Kashrut Of Latin America, no podré certificarme con nadie más en Kosher.» Falso
Kashrut Of Latin America ofrece certificación complementaria con sus afiliados.
Kashrut Of Latin America es una entidad certificadora reconocida en más de diez países, que colabora con más de cincuenta organismos certificadores Kosher para proporcionar una amplia variedad de certificaciones Kosher complementarias.
En función de la estrategia de Kashrut Of Latin America, se determinará conjuntamente si es más conveniente obtener la certificación directamente con Kashrut Of Latin America, con alguno de sus afiliados o como complemento con sus afiliados.
Más mitos de esta categoría que responderemos pronto (6)
- El certificador Kosher me pide rezar cuando nota un espíritu maligno en mi fábrica.
- Si se certifica Kosher no se puede certificar Halal.
- Si se certifica Halal, no se puede certificar Kosher.
- Si me certifico Kosher, todos mis secretos comerciales pasarán a manos de todos los judíos.
- Todos los judíos comen solamente Kosher.
- El estatus más fácil de certificar es Kosher de Pésaj (Passover).
2 Producción y procesos Kosher
Ingredientes, utensilios y kosherización: lo que realmente ocurre dentro de la planta.
Mito «Todos los ingredientes que utiliza mi empresa tienen que ser certificados Kosher.» Cierto a medias
Algunos ingredientes pueden ser autorizados o convivir con ingredientes no Kosher.
Existen dos categorías de ingredientes que pueden emplearse en la elaboración de productos Kosher certificados: aquellos que cuentan con certificación Kosher otorgada por nuestra organización o por alguna de nuestras afiliadas, y aquellos que, por sus características, no requieren certificación Kosher.
Se recomienda utilizar únicamente ingredientes certificados o autorizados Kosher, ya que la inclusión de productos distintos puede requerir producciones especiales con supervisión en planta. Esto incrementa la posibilidad de mezclas no permitidas y eleva el costo de la certificación por la necesidad de mayor supervisión, al igual que se tomarían otro tipo de controles, dependiendo del caso en específico.
Mito «Todos los ingredientes certificados Kosher de mi planta deben tener la misma certificación Kosher.» Falso
Existen muchas certificaciones Kosher que pueden coexistir entre ellas.
Como indica el refrán, «una cadena es tan fuerte como su eslabón más débil». Cada casa certificadora cuenta con sistemas, estándares y lineamientos propios para la certificación Kosher, basados en diferentes opiniones y corrientes rabínicas. Por este motivo, únicamente se autorizarán certificaciones Kosher que compartan estándares equivalentes a los de Kashrut Of Latin America o que podamos verificar que están alineadas con el nivel internacional requerido, conforme a las revisiones efectuadas por Kashrut Of Latin America.
Estas certificaciones corresponden, en su mayoría, a certificaciones internacionales.
Mito «Se puede kosherizar en frío.» Cierto a medias
Se puede autorizar en frío, pero kosherizar solamente en caliente.
El proceso de kosherización varía en complejidad dependiendo del material y de la forma en que el utensilio adquirió un estatus no Kosher. La kosherización consiste en modificar ese estatus para que sea apto según las normas Kosher, y siempre implica el uso de algún método de calor aplicado al utensilio.
Solo el Rabino experto en kosherización, el Rabino Abraham Meir Steinberg, puede autorizar el uso de utensilios no Kosher limpios en frío para ocuparlos como utensilios Kosher, en casos específicos y como método alternativo.
Mito «Se puede kosherizar plantando los utensilios.» Cierto a medias
El único proceso que incluye enterrar el utensilio es el del cuchillo, y no se considera una kosherización.
El procedimiento tradicional para eliminar la grasa adherida a los cuchillos consistía en limpiarlos mediante su entierro y extracción repetidos sobre tierra compacta, generalmente hasta diez veces. No obstante, en cumplimiento con los procesos de limpieza y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), esta técnica ha sido sustituida por el uso de sal de grano grueso para asegurar una adecuada remoción de residuos.
Este procedimiento no es aplicable en todos los casos y constituye un método alternativo que únicamente puede ser autorizado por un especialista en kosherización. Cabe señalar que este proceso no se considera una kosherización, ya que no implica el uso de altas temperaturas, sino que se clasifica como una autorización.
Mito «Se pueden utilizar los mismos utensilios para Kosher y no Kosher.» Falso
En principio no; solamente como excepción, si hay una kosherización válida entre usos.
Es fundamental comprender que un utensilio se considera no Kosher si ha sido utilizado en procesos térmicos o de cocción, como el escabechado, con alimentos no Kosher o mezclas prohibidas, tales como una combinación de carne y lácteos. En supervisiones se presentan más situaciones en las que se requiere la kosherización, por ejemplo, cuando se trata de productos Kosher con certificaciones no reconocidas por el ente certificador correspondiente.
Aunque existe un procedimiento para restablecer la condición Kosher de un utensilio, este proceso no puede implementarse de manera sistemática o regular, ya que está destinado únicamente a corregir errores fortuitos y no debe emplearse como práctica recurrente. Asimismo, algunos materiales pueden resultar dañados durante la kosherización, por lo que, por regla general, no es posible reutilizar los mismos utensilios.
3 Alimentos y bebidas Kosher
Lo que se cree sobre productos, ingredientes y bebidas Kosher.
Próximamente: respondemos estos mitos (20)
- Los productos Kosher son más santos.
- Si es Kosher, no puede ser gourmet o de calidad.
- Todos los químicos son Kosher.
- Si es Kosher, es más caro.
- Si es Kosher, es sano.
- Si es Kosher, el Rabino local lo va a publicitar.
- Si el producto es vegano, es 100 % Kosher.
- Si la fábrica la posee un judío, ya es Kosher; no puede ser Kosher si la fábrica la posee un no judío.
- El vino Kosher no está hecho de uva.
- Los judíos no pueden consumir alcohol o sus derivados.
- Si es producido en Israel o tiene letras en hebreo, el producto es Kosher.
- Si el producto no tiene cerdo, no importa qué otro ingrediente tenga, es Kosher.
- Los empleados de las fábricas Kosher tienen que comer solamente Kosher.
- No es Kosher si los empleados de las fábricas comen en la planta productora.
- Los peces Kosher son los que no consumen impurezas del fondo del agua.
- Si el tequila o el whisky es añejado en barricas de vino, no es Kosher.
- Tiene que ser cocinado por una persona judía para que sea Kosher.
- Si tiene muchas calorías, no puede ser Kosher.
- Es un plus darle a probar al Rabino el producto antes de que empiece a ser certificado Kosher.
- Solamente puedo ofrecerle al Rabino agua certificada Kosher.
4 Rabinos en la certificación Kosher
Quiénes son los certificadores y cómo es trabajar con ellos.
Próximamente: respondemos estos mitos (15)
- Los Rabinos en las auditorías solamente pueden ser atendidos por hombres.
- Los Rabinos no pueden cubrirse la cabeza, su kipá o su barba.
- Todos los trabajadores o certificadores de Kashrut son Rabinos.
- Todos los trabajadores y certificadores de Kashrut hablan un perfecto hebreo.
- Todos los Rabinos y certificadores de Kashrut son conocidos por toda la comunidad judía mundial.
- Los Rabinos que van a mi planta esperan recibir alguna muestra de gratitud.
- Es un buen gesto de anfitrión llevar al Rabino que me certifica a cenar a un buen restaurante local, y más si viaja.
- Los Rabinos de Kashrut Of Latin America están acostumbrados a viajar en primera clase.
- El certificador es la máxima autoridad en Kashrut.
- Es rentable sobornar a un certificador para obtener una supervisión Kosher.
- Me es obligatorio darles a los certificadores o Rabinos bastante de mi producto como muestra.
- Tengo que recibir a los supervisores con café y galletas; si no, no trabajan.
- Los certificadores Kosher no sonríen, siempre están enojados.
- Los certificadores Kosher se llaman Abraham.
- Todos los Rabinos saben lo mismo y tienen el mismo rango.