KASHRUT
Para definir
nuestra firma de consultoría y asesoría, es esencial entender primero qué es
Kashrut.
KASHRUT, es
todo lo relacionado con Kosher.
Kosher siendo lo siguientes:
Kosher
significa apto o permitido en hebreo, y se utiliza para designar todos los
alimentos y bebidas que son aptos o permitidos para el consumo por un judío en
base a las reglas establecidas en la religión judía y los libros de leyes
escritas por nuestros sabios, aplicados a la industria y la creatividad de hoy.
Básicamente
son leyes milenarias aplicadas a la tecnología alimentaria actual.
Como norma
general, si un producto es Kosher (ya sea que haya logrado esa distinción por
su origen o por la forma de su fabricación), su medio de transporte es Kosher (tanto por tubería, maquinaria o contenedores de cualquier tipo) y su embalaje
es Kosher, el producto terminará siendo Kosher.
Cuando se
realiza una auditoría previa a la certificación, se evalúan los procedimientos,
equipos, instalaciones, documentación e ingredientes para ver que todo coincide
con las reglas y estándares Kosher. Las otras visitas son de seguimiento para
garantizar que no haya ningún cambio que afecte el estado de Kosher en la
planta o para hacer un seguimiento del control de las normas.
En muchas
supervisiones Kosher es posible aumentar el número de productos en el
certificado Kosher de la planta, si cumple con las regulaciones y los
documentos se envían de manera oportuna. Sin embargo, la mayoría de las veces
esto genera un costo extra, ya que es necesario volver a visitar y revisar las
condiciones de la facilidad para garantizar que todo se siga con respecto a la
norma.
Aunque la
certificación Kosher se basa en la Torá y las enseñanzas judías, el mundo ha
aceptado la certificación Kosher muy bien dentro de sus estándares.
La
certificación Kosher garantiza a los consumidores que el producto certificado
cumple con las regulaciones de la religión judía y, por lo tanto, las leyes de
Kosher.
A diferencia
de otras certificaciones, Kosher no solo revisa el producto y/o la fábrica una
vez al año, sino que también monitorea los procesos de producción durante el
tiempo que el certificado está en cuestión y en vigor, incluyendo visitas por
parte de la certificación con la frecuencia que considere necesaria para
garantizar que se cumplan los acuerdos impuestos.
En su mayoría,
los productos que se envían a los EE.UU., Europa e Israel, tienen un mayor
grado de demanda para llevar la insignia Kosher, ya que el mercado está
creciendo en demanda más que cualquier otra etiqueta de alimentos en el mercado
(Fuente: normas-iso.com)
Hay que
recordar que la Certificación Kosher no audita la limpieza ni el daño que la empresa
produce al campo (no es limpieza ni orgánico) sino que, más que nada, resuelve
las cuestiones generadas por los alimentos y su preparación con respecto a las leyes del Kosher.
El certificado
Kosher puede ir de la mano con otros certificados de calidad u otros
certificados religiosos como Halal.
EL MERCADO
KOSHER
Según la Organización Internacional de Normalización (normas-iso.com), sabemos que el fenómeno de
la certificación Kosher no es específicamente
para miembros de la comunidad judía, basándonos en el hecho de que en EEUU, el
2% de la población es judía, pero el 40% de la población busca tener una dieta Kosher; su tasa de crecimiento anual de la última década se mantiene en torno
al 15% y curiosamente las grandes empresas alimentarias han apostado por
ella, al menos con un producto, bajo
certificación Kosher.
La mayor
ventaja de esta certificación es la claridad y veracidad del etiquetado de los
productos ya que los rabinos siendo los inspectores que entran en las empresas
tienen un código de honor, honestidad y verdad (que ellos mismos exigen) y esto lo transmiten a sus consumidores.
Muchas
personas usan estas etiquetas como dirección en las restricciones dietéticas
que tienen como la leche, el gluten y otras restricciones (en un video explico
por qué Kosher apto para Pesaj no es lo mismo que Gluten Free, si tiene
alguna restricción dietética por razones de salud, tome precauciones
adicionales de Kashrut y tome el Kashrut como una guía o punto de partida de apoyo.
Lo explicaremos mejor en un video).
¿POR QUÉ
OBTENER LA CERTIFICACIÓN KOSHER?
Si el objetivo
de la empresa es exportar a Europa, Estados Unidos o Israel, no tienen que
dudar de ello, ya que es un requisito básico que piden los clientes y les da un
plus por sus productos y sus ventas, ya que en esos lugares están acostumbrados
a ese distintivo y a diferencia de otros distintivos, este es válido a pesar de que se emite en
México o Latinoamérica (nosotros en KOL trabajamos tanto con nacionales (nacionales nos referimos
a mexicanos) como internacionales (internacionales nos referimos a ambos que
están en otros países, así como que su fama es mundial).
En México y Latinoamérica, el
Kashrut es un tema que está muy de moda, las empresas más grandes e importantes a nivel nacional, llevan esta distinción, que atrae a muchos clientes.
Muchas
empresas justifican el precio un poco más alto que el de su competencia,
haciendo pocas modificaciones a su inventario y el costo de la certificación, no justifica este aumento de precio en el producto final; pero es un extra que
la gente reconoce.
Hoy en día,
después de este colapso en la economía que empezó en el 2020, por la recesión
de oportunidades de trabajo y el cierre de muchas fronteras, cierre de muchas
empresas y falta de oportunidades laborales; muchos países de Latinoamérica, optaron
por abrir sus fronteras y hacer convenios internacionales para facilitar la
exportación de los productos producidos en su país, habiendo muchos recursos en
Latinoamérica para poder proveer al mundo; pero se necesita un distintivo de
calidad con validez internacional para poder diferenciarse y ser mejor que su
competencia, como diríamos en México, para hacer su marca más brillante frente
a sus competidores; este distintivo que hablamos es un distintivo Kosher con
validez internacional, o bien, local del país que se le enviará el producto,
pero con un precio el cual puede ser solventado por la economía local.
Piénsalo así,
hay dos productos, uno de ellos lleva un sello distintivo de calidad con validez internacional, que también ostentan grandes empresas y otro que no,
pero el que tiene ese sello cuesta un peso más que el de la competencia...
¿Cuál elegirías comprarles a tus hijos? Si sabes que realmente es un distintivo
que se revisa y monitorea constantemente en la empresa, ¿confiarías en nutrir a
tu familia con ese producto? ¿Preferirías que alimentara tu cuerpo? La
respuesta siempre es SÍ, tanto para usted como para sus consumidores.
CONFLICTOS
Y DESAFÍOS EN KASHRUT
Existen varios
conflictos entre las diferentes certificaciones Kosher de México, Latinoamérica
y el mundo:
Queremos empezar
comentando que en Kashrut no existe una talla que amolde para todas las
necesidades, sino que cada casa certificadora tiene un objetivo y una
especialidad particular.
No todas las
supervisiones respaldan las otras certificaciones; la razón es que también
tienen políticas específicas y directrices específicas, que tienen diferentes
interpretaciones de la ley y diferentes estatutos.
Del mismo
modo, existen certificaciones que avalan otras certificaciones, pero no lo
muestran en público, ya que no quieren sentirse obligados a recibir la
documentación entre certificaciones.
Existen otras
certificaciones enfocadas a un grupo de mercado específico, que, a pesar de
tener una certificación de mayor demanda, los clientes del grupo de ese mercado
no reconocen el logotipo en sus requerimientos.
Otro desafío
al tener una supervisión Kosher más estricta de lo que su grupo de mercado
necesita, es que, al aumentar la demanda de supervisión, se piensa erróneamente que se sacrifica parte de la calidad del producto, lo que no siempre es cierto.
En definitiva, para hacer frente a estos retos anteriores y otros, se creó esta firma de
consultoría y asesoramiento, KOL es un panel de expertos, que pueden asesorarte
de forma profesional y precisa, lo que tu empresa necesita con respecto a la
certificación Kosher.
Asimismo,
pueden asesorarles sobre cómo puedes ahorrar mucho dinero (podría ser miles de
dólares) si planeas contratar más de una certificación Kosher, ya que sabemos
qué certificación Kosher reconoce a qué certificación Kosher.
Otro de
nuestros servicios es ser un punto neutral entre las casas certificadoras
Kosher, para que los productos de tu empresa estén avalados por otra empresa certificadora
(quien no avala tus productos como Kosher, pero tienes clientes de esa
certificación Kosher), sin poder arriesgar tu certificación Kosher actual (solo
se puede aplicar cuando tu producto entra en los requisitos de la otra casa
certificadora Kosher).
Esos y otros
servicios, podemos ofrecerte soluciones al punto para que no gastes tu dinero
en problemas, mejor inviertas en estrategias corporativas y de mercado.
En conclusión
,
es mejor trabajar con inteligencia y no con fuerza; a veces un poco más de
planificación y estructuración es todo lo que se necesita para ahorrar mucho
dinero en contra tiempos.
